BIS GOURMET

O site da Bis Gourmet está no Ar! A partir de agora você pode acompanhar meu blog lá mesmo!

ACESSE: www.bisgourmet.com.br

Grão di Moenda Café

Nas últimas duas semanas estive prestando consultoria para o Grão di Moenda. Este Café é anexo à NeoGrid e atende os mais de mil e duzentos colaboradores desta empresa. Agora apostando no almoço executivo, o Grão di Moenda apostou em mim para assinar o cardápio. A cada dia um prato novo e único, variando entre carnes vermelhas, aves, peixes e frutos do mar. Para as próximas semanas serão servidos:

- Filet Barbecue;

- Filet Honey Mustard;

- Filetto Ai Crema Funghi;

- Filetto Ai Crema Gorgonzola;

- Frango ao Molho de Uvas Bêbadas;

- Frangolone Bourguignone;

- Frango Xangai;

- Iscas de Frango ao Triplo de Chutney (Kiwi, Manga e Morango);

- Spaghetti Gamberetti;

- Strogonoff de Camarão;

Seguem abaixo algumas fotos (máquina: celular).

Filet Barbecue (filé mignon grelhado, molho barbecue, rodelas de batatas sauteè e broto de alfafa).

Filet Honey Mustard (filé mignon grelhado, molho de mostarda e mel, arroz com brócolis e broto de alfafa).

Filetto Ai Crema Funghi (filé mignon grelhado, creme funghi e tagliarini fresco na manteiga com tomilho fresco).

Filetto Ai Crema Gorgonzola (filé mignon grelhado, creme gorgonzola e tagliarini fresco na manteiga com cebolete).

Frango ao Molho de Uvas Bêbadas (cubos de frango ao molho de uvas e vinho, acompanhados de spaghetti fresco na manteiga com alecrim).

Frangolone Bourguignone (peito de frango recheado com provolone ao molho bourguingone e acompanhado de arroz com nozes).

Iscas de Frango ao Triplo Chutney (Kiwi, Manga, Morango).

Fotos: by Luiz da Rocha

Revista Art'Belle

Minha coluna para a revista Art'Belle. Na edição de número 11 (Out/Nov/Dez de 2010) escrevo sobre confrarias e cervejas escuras, seguindo com uma receita de bacalhau para o natal. Receita esta que tive o prazer de preparar ao lado de João Miguel dos Santos, pai de meu grande amigo Augusto dos Santos. João Miguel é a terceira geração que preserva a delícia que é o Bacalhau À Conceição.

Clique na imagem para visualizar no tamanho original.

Oficina de Pastas & Pestos

No dia 18 de novembro ministrei, com auxílio de minha amiga e futura aluna, Maria Eugênia, um workshop de Pastas & Pestos no Espaço Garten Gold, nas dependências do Joinville Garten Shopping. Todas as quintas-feiras são ministrados workshops por Chefs Docentes do curso de Gastronomia da Univille. Este espaço é voltado para os clientes VIPs do Shopping.

Chef Luiz da Rocha e sua auxiliar Maria Eugênia.

Fotos by: Luiza Pedroso

Programa Up! Shop

Três propaganda da Carbonara Massas, local onde sou Chef Executivo, que foi ao ar na TV Cidade (canal 20 da Net e canal 10 da Viamax) no Programa Up! Shop. Veicularam entre 05 de novembro de 2010 e 26 de novembro de 2010. Com apresentação de Kelly Romanow, filmagens de Rodrigo e Silva, produção de Kadidja Scholattag e Diego Tridapalli, edição de Guilherme Bogo Vinci, direção de Edson Serpa e direção geral de Alexandre Teider.