Breve resumo sobre a culinária francesa

A culinária da França compreende uma grande variedade de pratos e goza de grande prestígio no mundo, principalmente no ocidente.

A grandes variedades de queijos e vinhos são a imagem de marca da França em termos de gastronomia.

Tradicionalmente, cada região tem uma culinária própria: a do noroeste usa manteiga, creme de leite (crème fraiche) e maçãs; a culinária provençal (do sudeste) prefere azeite, verduras e tomate; a do sudoeste usa gordura de pato, fígado foie gras, cogumelos (cèpes) e moelas; a culinária do nordeste relembra a culinária da Alemanha e usa banha de porco, salsichas e chucrute (choucroute).

Além destas quatro áreas gerais, há muitos mais tipos de culinárias locais, como a do vale do rioLoire, famosa pelos delicados pratos de peixe de água doce e pelos vinhos brancos; a cozinha basca, famosa pelo uso de tomate e pimentão, e a culinária do Roussillon, semelhante à culinária da Catalunha.

Com as deslocações e viagens constantes de hoje, tais diferenças regionais são menos acentuadas do que foram, mas ainda se sentem claramente. O viajante que atravesse a França notará alterações significativas na forma de cozinhar e nos pratos servidos. Além disso, o interesse recente dos consumidores franceses por produtos alimentares locais, dos campos locais (produits du terroir) significa que as culinárias regionais atravessam forte renascimento neste início do século XXI.

Foie Gras - termo em francês que significa "fígado gordo" - é o fígado de um pato ou ganso super alimentado (geralmente a base de milho).

Cèpes - cogumelo típico na região sudeste da França.

Choucroute - conserva de repolho fermentado - pode ser feito também com folhas de alface firme.

Mapa regional da França e suas tipicidades na gastronomia.

Fonte e fotos: Internet

Breve resumo sobre a culinária italiana

Quando se pensa em comida italiana, macarrão e pizza são os primeiros pratos que vem na memória, porém ela é mais que isso e podemos considerar que atualmente essa culinária é uma das preferidas no Brasil e no mundo inteiro.

A região da Itália sofreu inúmeras influências dos mais variados povos, desde o império romano até os dias atuais, existindo períodos de fartura e também de crise, deixando assim marcas profundas na gastronomia italiana.

Regiões e Culinária

O sul da Itália e as ilhas Sicília e Sardegna caracterizam-se pela culinária mediterrânea, trazendo a forte presença do azeite de oliva, legumes e hortaliças, massa e vinho e como não poderia ser diferente é farta em peixes e frutos do mar.

Nas regiões interioranas o consumo de animais como a ovelha, a cabra, o porco e eventualmente o gado bovino são comuns e principalmente no outono as caças são apreciadas.

A pizza tem sua origem na província de Napoli, que também é famosa pela mozzarella - queijo proveniente do leite de búfalas.

As regiões da Umbria, Marche e da Toscana mesclam a tradição do sul e do norte da península itálica.

A Itália é um pais inteiramente coberto de vinhedos oferecendo vinhos de alta qualidade e muita tipicidade, tendo como rival a França.

O risotto é um dos mais famosos pratos do norte da Itália, assim como o bollito misto, o carpaccio, o panettone e o ossobucco. O consumo em grande quantidade da manteiga, arroz e das massas recheadas são características comuns da região, concentrando também o maior número de produtos com fama internacional, como o vinho lambrusco, mortadela de Bologna entre outros.

Acredita-se que o maior segredo da culinária italiana está na forma que os italianos encaram a comida e o ato de comer, pois pra eles, alimentar-se vai além do que uma necessidade fisiológica. Requer tempo, ótimas companhias e muito prazer.

Bollito Misto - preparação com imensa variedade de carnes e legumes fervidos.

Carpaccio - tem como composição, tradicionalmente, laminas de bífe temperadas e regadas com azeite de oliva.

Ossobucco - prato a base de chambão de vitela, tradicional na região da Lombardia, principalmente em Milão.

Fonte e fotos: by Internet

Coluna Gastronomia - Revista Premier

Coluna Gastronomia, da Revista Premier, edição de abril de 2010, escrita por Ana Carolina Luz. Ana me convidou para participar de sua coluna de gastronomia, através de um bate papo pelo msn. Foi muito legal, e veio bem a calhar, já que o papo era sobre blogs. Abaixo segue a coluna retirada do site da Revista Premier Joinville (http://www.revistapremier.com.br/site/Post/Post.aspx?id=482&CategoryId=138).

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Jornal Notícias do Dia - Especial Mesa

Reportagem do jornal Notícias do Dia, Caderno Plural, especial Mesa.

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Revista Art'Belle

Minha segunda coluna para a revista Art'Belle. Na edição de número 8 (Jan/Fev/Mar de 2010) escrevo sobre alimentação saudável, seguindo com uma receita de massa integral com vegetais (Taglierini alla Vegetariane). Fica um agradecimento especial para a Cris da Art'Belle que sempre incentiva essas iniciativas e corre atrás de tudo para que sempre saia tudo perfeito.

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